雑穀とは、あわ、きび、ひえ、大豆、小豆、そば、キヌア、アマランサス、えごま、玄米に黒米など有色米、はと麦、えん麦、ひまわりの種、かぼちゃの種、ごま等。
雑穀は、白米よりもずっと栄養価が高く、ビタミン（B群）、ミネラル、食物繊維がたっぷり、また、ポリフェノールを豊富に含むので、抗酸化作用があり、血流をよくし、免疫力アップに効果があります。