食の制限を持つ訪日外国人などに対応するメニュー作り

軽井沢・食のバリアフリー研究会は、食のバリアフリーを通じてヴィーガンやベジタリアン、アレルギー対応など、食の制限を持つ人が安心して選ぶことのできる食の仕組み作りを考えています。対応メニューの開発や多言語表示も含め、和食・日本食のグローバル化を目指します。 また、国内の健康志向もあり、ベジタリアンでない消費者もベジタリアンの食品を消費することから、急増するベジタリアン食品の需要に合わせたメニュー開発が急がれます。