がんの発症は食事だけが原因ではありませんが、乳がんの場合は食事や汚染物質などの環境上のリスクファクターが80％を占めていて、遺伝的要素が20％を占めていると言われています。世界でも地域によってがんの発症率が低い国々は、伝統的な食生活で全粒穀物、豆、野菜、適度な動物性たんぱく質や海草類などを多く摂っています。ジャンクフード、精製された穀物、白砂糖、ホルモンたっぷりの牛乳や肉などの過剰摂取が問題です。