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洋食献立の作り方

献立の種類

日常献立　　家族の健康保持の為に栄養を中心に考える　毎日の献立に変化を持たせる

 

客膳献立　　客に対する細かい配慮をする　　　　　　　　

 

行事献立　　クリスマス、感謝祭

 

客膳献立の要点

お客様の集まる目的に合わせて献立を作る　　祝儀　　

                                                                                 社交(来客)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記念日

 

お客様の嗜好に合った献立を作る　　　　　　性

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年齢

                                                                                 健康状態

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生活環境

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　嗜好

 

季節感のある献立を作る　　　　　　　　　　旬の食品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その食品の最高の味を安価につくることができる

 

料理の色・味・香りの調和のとれた献立を作る

 

料理の温度を考慮した献立を作る　　　　　　冬は温かい物、夏は冷たく口当たりの良いもの

 

盛り付ける器と料理の調和をはかる

 

予算を算定する

 

受け入れる側の体制を整える　　　　　　　　作る人の人数、調理技術、熱源、調理用具、食器の数

 

献立のバランスをとる　　　　　　　　　　　味、栄養、料理の形、食感、温度、食器との組み合わせ

 

献立の型

～朝食～

英米式　brakfast　　パン(バター・ジャム添え)、コーヒー、果汁、オートミール、卵料理

 

～昼食～

英米式　lunch　　　前菜、肉料理か魚料理、サラダ、チーズ、果物、コーヒー

 

～夕食～　

英米式　dinner      前菜、ポタージュスープ、肉料理、魚料理、サラダ、デザート、チーズかアントルメ、

　　　　　　　　　コーヒー、プティフール

 

～ビュッフェ～

大勢の客の会食に適した形式

テーブルに並べられた料理を各自が摂って食べるセルフサービス式

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