ペンネグラタン

材料　一人分

エリンギ1本、ホールトマト100g、水1/2カップ、野菜ブイヨン小さじ、ペンネ25g、豆乳チーズ20g、オリーブオイル大さじ1/2、パセリのみじん切り適量、粗びき黒こしょう適量

作り方

エリンギは長さを半分に切り、タテ６等分に裂く。ホールトマトは手で粗くつぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、エリンギを加えて炒めてしんなりしたらホールトマトを加えてサッと炒める。水と野菜ブイヨンを加え、沸騰したらペンネを加え、弱めの中火で１２分ほど煮る。ペンネに火が通ったら、豆乳チーズのザク切をのせ、オリーブオイルをかけ、フタをする。チーズが溶けたらパセリを散らし、粗びき黒こしょうをかける。

解説　https://jinenya.wixsite.com/jinenyanutrition/forum