Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

点心　テイエンシン　菓子・デザート・軽食

 

点心テイエンシン　菓子・軽食　菜（中華料理の主菜）と湯（中華スープ）以外のもの

・鹹　シエン　　塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味でなければならないわけはなく、

　　　　　　　　茹、蒸、揚と色々な調理法がある

　　　　　　　　粉類　餃子(水餃子、蒸餃子、鍋貼餃子)、包子、饅頭、餅など

　　　　　　　　麺類　炒麺、湯麺、涼冸麺

　　　　　　　　飯類　炒飯、粥、菜飯(炊き込みご飯)など

　　　　　　　　　　　　※炒飯の具...旨味は卵にたよるところが大きい、野菜は水気の少ないもの、くせのあ

　　　　　　　　　　　　　るものは避ける切り方は小さめのさいの目切りがよい

　　　　　　　　　　　　　炒飯の飯...水加減1割増し、弱火を長めにする　蒸らし時間を短くする

　　　　　　　　　　　　　炒飯の油...植物性油を使う　分量は飯の5～8％

　　　　　　　　　　　　　炒飯の炒め方...飯を煽り炒めるように強火で炒めるぱらっと香ばしく仕上げる

　　　　　　　　　　　　　炒飯の調味...塩分は飯の0.7％、塩のみか塩と醤油併用か醤油のみの味付けがある

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　好みでコショウをふる

 

・甜　テイエン　甘味のある点心を指し、皮で餡などを包むものからプリンのようなものまで色々ある

　　　　　　　　寄せ物　杏仁豆腐

　　　　　　　　揚げ物　炸麻球

　　　　　　　　あめがらめ　抜糸糸類

　　　　　　　　蒸し物　八宝飯など

　　　　　　　　焼き物　月餅など