Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

　拌　バン　あえ物　生、茹で、煮た材料を冷ましたものに掛け汁をかけたあえ物

　　涼拌海海晳　リャオバンハイヂオ　クラゲの酢の物

　　クラゲは塩分と臭みをすっかり抜いてから味をつける。水気が出るので食べる直前に和える

　　クラゲは火を通し過ぎないようにし、コリコリした歯ざわりを楽しむ

• クラゲは端からクルクル巻き、小口から1mm幅に切る。

• 75～80℃の熱湯につけ、少し縮んだところで引き上げる。

• クラゲをすぐに水に落とし、水の中でよくもむ。

• 1時間くらい流水にさらして塩分と臭みを抜く。

• きゅうりは6cm長さの千切りにする。ねぎは縦1/2に切り、斜めに細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り細切りにする。セロリも細切りにする。

• 赤ピーマン、セロリはさっとゆでる。

• クラゲは適当な長さに切る。

• クラゲをボウルに入れ、塩少量（分量外）を加えて余分な水分を除く。

• 調味料の塩、ごま油、セロリと赤ピーマン、きゅうりを加えて和える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

槍　チャン　あえ物　揚げ、茹で、炒めるなどした材料が熱うちに掛け汁を混ぜて味を浸みさせて冷やしたあえ物

 

雲白肉片　ユンパイロウピエン　豚背ロース肉薄切りの辛味ソースかけ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

拌菜の要点

 

●野菜は季節の新鮮なものを彩りよく各種揃え、動物性食品、特殊な食品を適宜組み合わせる

 

●色取りを考慮して美しく盛り付ける

　材料を薄切り(片ピエン)、細切り(絲ス)に切りそろえ、放射状、並列に並べる

 

●食前にあえる

　水っぽくならないように、料理と掛け汁を別に用意して食卓で混ぜ合わせる