Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

冷葷ロンホン　冷菜ロンツアイ　前菜

 

冷たい前菜...冷葷ロンホン　冷菜ロンツヤイ　冷盆ロンペン　涼菜リャンツアイ

温かい前菜...熱菜ルオーツアイ　熱盆ルオーペン

 

前菜の要点

 

●外観と味が大事　色取りを考えて材料と調理法を選ぶ　甘酢・しょうゆ・塩味・香辛料などで味のバランスをとる　

●材料、色彩、味、調理法が重複しないようにする 魚介・鳥獣肉・卵・野菜を各種取り合わせる

●酒の肴にも適するものにする

●続く料理が美味しく食べられる量とする

●料理の数　2、4、6～8種類

　　　単盤　一皿に一種類の盛り付け

　　　集盤　一皿に二種類の盛り付け

　　　併盤　併盆　大皿に数種類盛り付ける

　　　四冷葷　同じ皿4枚を使い、一種類ずつ盛る(少人数向き)