Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

蒸　チョン　蒸し物

 

蒸　　zheng　チョン　蒸しもの

・清蒸　qīngzhēng　チンチョン　材料をそのまま蒸す

　如意魚捲　ルーイーユイチュアン　白身魚すり身の卵巻蒸し

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 

・粉蒸　　フェンチョン　上新粉を材料にまぶして蒸す、旨味を上新粉に吸わせる

・蒸燉　チョントウン　ボールに材料、スープ、薬味、調味料を入れて蒸す、汁の濁りや煮崩れがない

・扣蒸　コウチョン　材料、少量の調味料・スープを型入れ手に長時間蒸す

 

 

蒸の要点

 

●たっぷりの水を用意する...鍋の7～8分目(湯が少ないと加熱むらができる)

●十分に蒸気があがったら材料を蒸し始める(そうでないと料理の味が落ちる)

●途中で蓋をあけない...温度が下がる(膨張させることが目的の料理包子などは膨らまなくなる)

●火加減と加熱時間

　蒸し直し、膨張させる料理　包子・鶏蛋羹ヂイタンカオなど....強火・短時間

　卵液を蒸す....中火か弱火

　味の浸みにくいもの、かたいもの....弱火・長時間