Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

中国料理の器具

 

鍋子グオツ                   （中華鍋）

鉄勺テイエシヤオ        （鉄杓子）

鉄鏟テイエチヤン        （鉄べら）

漏勺ロウシヤオ　　　　(鉄穴杓子小)

炸鏈チヤアリエン        （金穴杓子大）

漏鏢ロウピアオ            （油濾し）

菜墩子ツアイドウンヅ（まな板） 　

切菜板チイエツアイパン(まな板）

麺板ミエンバン             （のし板）

麺杖ミエンチヤン            (麺棒)

蒸籠 チヨンロン            （蒸し器）

菜刀ツアイタオ               (包丁)

火鍋子フオグオヅ           (鍋物鍋)

 

中華鍋（锅子：guōzǐ：グオヅ）

北京鍋といわれる持ち手が1つの片手鍋30cm位と、広東鍋といわれる持ち手が2つの両手鍋34～36cm位がある。北方でよく使われる北京鍋は、鍋を動かして調理する際、片手で自由に使えて便利である。一方、両手鍋は、安定感があり、扱いやすい。いずれも鍋底が丸くて口が広く、火のまわりがよい。材質には鉄、アルミ、ステンレス製のものがあり、用途により使い分ける必用がある。

 

鉄杓子　(铁勺：tiěsháo：ティエシャオ）

長い柄のついた鉄製の杓子。主としてスープなどを移すのに用いるが、ほかに調味料を量ったり、炒めものなどの材料をかき混ぜるなど用途は広い。

 

鉄ベラ（铁铲：tiěchǎn：ティエチャン）

炒めものを混ぜたり、油焼きしているものを裏返したり、材料の形を整えるときに用いる。

 

金穴杓子大（炸链：zhàliàn：ヂャーリエン）

小さな片手鍋のような形をしていて、穴がたくさんあいている。スープの中から材料をすくいとったり、揚げ物の油切り、水切りなどに用いる。

 

鉄穴杓子小　(漏杓:lòusháo：ルオシャオ）

汁の中のものをすくう。

 

まな板　(菜板:càibǎng：ツァイバン）

丸太材を輪切りにした中華料理特有のまな板で、弾力性があり、木自体の香りのないものがよい。日本では柳、いちょう、桜などを使う。板状のまな板もあるが、現在では衛生面などの関係で、プラスチック製が使われている。

 

麺棒(麺杖・面杖：miànzhàng：ミエンヂァン）

生地を薄く伸ばす道具。太さや大小で種類がある。小さな皮を伸ばすときには細いものを、麺を作るときには一般の麺棒を使う。

 

蒸籠（蒸笼：zhēnglón：ヂォンロン）

湯を入れた鍋の上にのせて使う。底は竹製のすのこになっていて、何段にも重ねられる。蓋の上部があじろ編みになっているため、蒸気が適当にもれ、しずくがたまって料理の上に落ちる心配がない。せいろよりひと回り大きい中華鍋の上にのせて蒸し、途中、湯が少なくなれば、鍋の縁から湯を足して使う。
また、小籠とよばれる小型の蒸籠は、料理が蒸し上がれば、そのまま食卓に出せる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中国料理の食器

中華料理で使われる食器は、その用途によって以下のように分かれる

 

碗・椀

上の口が広く、深みのある食器。飲食物を盛る。

 

湯碗…スープを盛る器。大人数用のものから一人用まである

　　　　　　　　　　　　　酸辣湯サンラータン・スーラータン(酸味豊かな辛みのあるスープ)

茶碗…茶飲み碗。

飯碗…ご飯茶碗。

 

盤

料理を盛る大きな平皿

円盤…丸い皿

大円盤ダーユアンバン　　　併盤ビンバン　併盆ビンベン (前菜盛り合わせ)

長円盤チユアンユアンバン　清蒸魚チンチョンユィ(魚の蒸し煮)

深菜盤シエンツアイバン　　干貝蘿蔔丁カンペイルッポテイン(干し貝柱と大根の角切りスープ煮)

菜盤…炒めもの、揚げ物など汁けの少ないものを盛るのに適した食器

　　　　　　　　　　　　　炒三鮮ツァオ サン ツェン(海鮮三種炒め)

                                                  鍋貼餃子グオティエチャオズ(焼き餃子)

 

 

碟

小皿。盤より小ぶりなつくりで円形が多い。

碟…調味料用の小皿。

 

盆・盆子

盛り付け用の鉢。盤よりやや深い。

 

盆…素焼きの鉢。

瓷盆…陶製の鉢。

磁盆…磁器製の鉢。

瓦燉盆…土鍋。広東料理でよく用いられる。

 

盅

深鉢。中華どんぶりから蒸しスープ用の器まで色々ある。

 

鍋・鍋子

鍋の総称。

 

火鍋…真ん中に煙突の付いた、鍋料理に使用する鍋。

汽鍋…蒸気鍋。雲南地方の名物「汽鍋鶏」は有名。

 

杯　

さかずき

 

酒杯…さかずき

水杯…コップ

口湯杯…湯呑み

 

筷子

箸

 

筷架

箸置き

 

匙子

さじ、スプーン

茶匙…ティースプーン

湯匙…ちりれんげ