Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

菜単ツアイタン　菜譜ツアイフ　中国料理の献立

 

 

嗜好に応じた料理を味付けや材料が重複しないように変化をつけた献立をつくる

 

宴席料理の構成

基本的な宴席料理の献立料理は、8～12品(中国では奇数をきらう)

• 前菜

  • 冷盤…冷たい前菜

  • 熱炒…温かい前菜

• 大件ターチェン　大菜ターサイ（主要料理）

  • 頭菜…宴席の代表となる料理　燕窩席イエンウオーシイ　魚翅席ユイチーシイ　など

  • 炒菜…炒め物料理

  • 炸菜…揚げ物料理

  • 焼菜…煮込み料理

  • 蒸菜…蒸し物料理

  • 溜菜…あんかけ料理

  • 烤菜…直火焼き料理

  • 素菜…野菜料理

• 湯菜（スープ料理）

  • 鍋子（鍋物料理）…スープの代わり

  • 白飯…ご飯

  • 鹹菜…漬物類

• 甜菜…甘い料理

• 点心…軽食および菓子類

  • 甜点心…甘い点心

  • 鹹点心…甘くない点心

• 水果…フルーツ類