Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

ポタージュ(スープ)は材料を煮だした汁を使って調理した汁物のこと

食事の初めに出される(食欲を促す役目)

 

ポタージュの分類

 

ポタージュ・クレール(potage clair) 澄んだスープで濃厚な料理に合う

・コンソメ(consomme) 澄んだ汁

・ブイヨン(bouillon) 肉の煮出し汁

・ポトフー(pot-au-feu) 実の多い汁

 

ポタージュ・リエ(potage lie) つなぎを入れた濃いスープで淡泊な料理に合う

・ピュレ・スープ(purees) 裏ごしして作った汁

・クリーム・スープ(cremes) 生クリームで仕上げた汁

・ヴルーテ・スープ(veloutes) ヴルーテ仕上げの汁

・コンソメ・リエ(consomme lie) コンソメスープに濃度をつけた汁

・ポタージュ・スペショー(consomme speciaux) 特殊な作り方の汁

・ポタージュ・オー・レギューム(potage aux legumes) 野菜スープ

 

ポタージュのサービス方法

 

温かいポタージュは熱いものを供する

　容器を温める

　スープ皿は縁のあるものを使い、下皿を敷く

 

冷たいポタージュは冷たい物を冷やした容器で供する