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マクロビオティック・レシピ　ベジつくねのすまし汁　

材料​(4人分)

畑の肉ひき肉タイプ　215g

葛粉(畑の肉ひき肉タイプの約15％) 　30g

長芋すりおろし(畑の肉ひき肉タイプの約10％) 20g

しょうが汁　少々

塩　 小さじ1/3

薄口しょうゆ　小さじ1/2

酒((畑の肉ひき肉タイプの約5％) 小さじ2

みりん((畑の肉ひき肉タイプの約0.5％) 小さじ1/2

 

だし 1と1/2カップ

塩  小さじ1/4

しょうゆ　小さじ1/2

青菜　適量

戻したきくらげ　40g

 

だし　3カップ

塩　小さじ1/2

しょうゆ　小さじ1

 

柚子　適量

 

作り方

畑の肉ひき肉タイプに材料を加えてすり混ぜて柔らかく仕上げる→4等分する→だしを調味して煮立てる→つくねを手でだ円形にまとめてだしに落とす→火を弱めて浮いてきたらすくって椀に盛る→青菜と戻しきくらげを塩湯で2分茹でた後、だし汁で味を含ませる→椀のつくねに添え盛りする→すまし汁を温めて調味して椀にはる→柚子を散らす

 

 

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