Jinenya Macrobiotique　Gluten-free Cooking

パスタ料理は、軽い食事、肉料理の添え物、野菜料理(サラダの材料)として扱われる。

パスタは中国からイタリアに伝えられたもの。

 

パスタの材料

セモリナ粉(小麦粉)、そば粉、鶏卵、油

 

形状

ロングパスタ、ショートパスタ

 

用途と料理名

・スープ　バーミセリ　vermicelli (そうめん状パスタ)

・ボイル    マカロニ　macaroni   ヌイユ　nouilles (幅広パスタ)　ニョッキ　gnocchi(小麦粉と芋や南瓜などを混ぜた団子)

・グラタン ラザニア　lasagnes (非常に幅の広いパスタ)

・詰め物　ラビオリ　ravioli パスタの皮に食材を包んで茹でたもの

　　　　　カネロニ　cannelloni  パスタの皮に食材を包んで焼いたもの

 

選び方

セモリナsemolina(硬質小麦)の特徴...腰が強い

黄色がかったきれいな半透明のパスタを選ぶ

折ると断面があめ色に近いパスタを選ぶ

 

ゆで方

・たっぷりの沸騰湯を用意する

・1.5％の塩と大さじ一杯のオリーブ油を加える

・パスタをほぐしながら入れる

・差水はしない

・ときどきかき混ぜながら約12分茹でる

・たえず軽く沸騰している状態を保つ(強火の弱)

・芯が残るくらいの茹で加減にする

※茹でてから時間を置く場合は油少量をまぶしておく

※茹でると約3倍量になる