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マクロビオティック・レシピ

にんじんのグラッセ　carottes glacees

グラッセ＝つや煮

 

材料　4人分

にんじん　               300g(新にんじんが適する)

油　　　　               24～30g(にんじんの8～10％)

塩　　　　               1.5g(にんじんの0.5％)

メープルシロップ　1.5～3g(にんじんの0.5～1％)

水　　　　　　　　200ml(にんじんの60～70％)

こしょう　　　　　少々

 

作り方

にんじんを3～4cmの長さに切り、4～6割にしてシャトーにむいて水洗いする→鍋ににんじん、水。油、塩、メープルシロップを入れ紙蓋4をかぶせて火にかける→強火で煮立て、煮立ったら弱火にして約25分煮る(汁けがなくなるまで)→にんじんに竹串を刺してスーと通るくらいに柔らかく煮てから紙蓋を取り、強火の弱にしてにんじんをあおり炒めてつやを出す→こしょうで味を整える

 

 

 

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