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マクロビオティック・レシピ

にんじんのグラッセ carottes glacees

グラッセ=つや煮

 

材料 4人分

にんじん                300g(新にんじんが適する)

油                   24~30g(にんじんの8~10%)

塩                   1.5g(にんじんの0.5%)

メープルシロップ 1.5~3g(にんじんの0.5~1%)

水        200ml(にんじんの60~70%)

こしょう     少々

 

作り方

にんじんを3~4cmの長さに切り、4~6割にしてシャトーにむいて水洗いする→鍋ににんじん、水。油、塩、メープルシロップを入れ紙蓋4をかぶせて火にかける→強火で煮立て、煮立ったら弱火にして約25分煮る(汁けがなくなるまで)→にんじんに竹串を刺してスーと通るくらいに柔らかく煮てから紙蓋を取り、強火の弱にしてにんじんをあおり炒めてつやを出す→こしょうで味を整える

 

 

 

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